(...la parte iniziale di questo articolo e' pubblicata nella homepage del BUR dell'11/05/2001)

Conoscerne il genoma permette adesso di prevederne e regolarne le reazioni negli ambienti piu' difficili, ossia quelli poveri di grassi, che spesso non consentono di produrre formaggi con il gusto desiderato. Il lavoro dei ricercatori francesi potrebbe avere effetti positivi piu' generali, sul fronte della sicurezza dei cibi.

l'inoffensivo Lactococcus Lactis appartiene infatti a una famiglia di batteri che comprende microrganismi molto dannosi, come quelli responsabili di polmoniti e meningiti. Conoscere molto da vicino questo batterio innocuo potra' aiutare i ricercatori a trovare nuovi metodi per contrastare e debellare quelli pericolosi.