Parliamo innanzitutto del Laboratorio di Chimica, attrezzato con 25 postazioni per ricerche e sperimentazioni di chimica di base e analisi chimiche: già dal primo anno gli studenti potranno condurre analisi sugli alimenti e, per il corso di Viticoltura ed Enologia, sul vino. Il Laboratorio Microbiologico, poi, offre alla consultazione una ricca collezione di batteri per fermentazioni, indispensabili nell'industria agro-alimentare: ne sarà possibile agli allievi la conoscenza diretta, per imparare riconoscerli e a trattarli. "Come richiede la caratterizzazione produttiva del territorio su cui questa università insiste, abbiamo investito molto per Agraria - osservava il rettore Pacetti nel presentare le nuove strutture - e in particolare per il settore dell'agroalimentare". Fiore all'occhiello della nuova area è il Laboratorio di analisi sensoriali, ovvero analisi da praticare su tutti gli alimenti, accanto a quelle chimiche e batteriologiche, servendosi della acutezza dei cinque sensi. Da questo laboratorio - il primo del centro Italia - usciranno persone in grado di certificare la qualità dei prodotti naturali con parametri di natura biologica, attraverso la percezione: gusto, olfatto, vista, tatto. "Sarà un laboratorio di natura squisitamente didattica - ha spiegato il preside Biondi - ma aperto anche a tutti coloro, enti pubblici o aziende, che abbiano bisogno di condurre analisi organolettiche sui prodotti alimentari: parliamo, in questa zona, prevalentemente di vino, olio e formaggi, ma anche della certificazione di qualità di carne e pasta".